缶詰de桃花のレアチーズケーキ レシピ・作り方
材料(6~8人分)
- 〈土台(18cm底取れ丸型使用)〉
- 市販のクッキー※ 約60g
- ※日清シスコ「ココナッツサブレ」使用 1袋4枚入り×3袋(約66g)
- バター(あれば無塩) 約25g(クッキーの4割を目安)
- 〈ゼラチン液(まとめて作る)※※〉 (70g)
- 粉ゼラチン 10g
- 水(粉ゼラチンの6倍量) 60g
- 〈チーズフィリング〉
- クリームチーズ 200g
- グラニュー糖 50~60g
- 牛乳 80g
- 生クリーム 100g
- ゼラチン液(※※から取り分ける) 49g(粉ゼラチン7g分)
- レモン汁 5g
- 〈桃&ゼリー液〉
- 桃(缶詰) 半割りのもの4~5個位
- 缶詰シロップ 100g
- ゼラチン液(※※から取り分けた残り) 21g(粉ゼラチン3g分)
作り方
-
1
〈準備〉
型の側面にケーキフィルムをセットする。
底のサイズに合わせた厚紙を用意する。
アルミホイルで覆い(画像は裏面)、底に敷く。 -
2
桃缶は今回「白桃(4号)」を使用。
総量425g(内容量250g)のもの、小ぶりな半割桃6個入りでした。 -
3
チーズフィリングとトップのゼリーの両方のゼラチン液を一緒に用意する。
粉ゼラチンを水に振り入れてふやかす。 -
4
〈土台を用意する〉
耐熱ボウルでバターを溶かす。 -
5
ビニールにクッキーを入れ、ビニールの上からコップの底で砕く※。
溶かしたバターに加えて、しっとりするまで混ぜる。 -
6
※粗めだと食感が楽しめる。
細かくしたい場合は、フードプロセッサーで作業してもOK。
日清シスコ「ココナッツサブレ」は個装になっているので、袋のまま手でもみ砕くこともできて便利。 -
7
型に入れ、ビニールに入れたコップの底で押しながら※敷き詰める。
冷蔵庫で冷やす。
※クッキーを砕いたときに使用したビニール袋を裏返して作業すると、コップが汚れなくてよい。 -
8
〈レアチーズケーキ生地を作る〉
やわらかくしたクリームチーズにグラニュー糖をすり混ぜる。 -
9
牛乳を電子レンジで温め、49g分のゼラチンを取り分けて溶かす。
クリームチーズに牛乳を少しずつ注ぎ入れ、滑らかになるように混ぜ合わせる。 - 10 泡立てた生クリーム(クリームチーズ生地と同じくらいの硬さが目安)を少しずつ加え、混ぜ合わせる。
-
11
レモン汁を加えて味を調える(レモンを加えるととろみが強まるので手早く作業する)。
土台を敷いた型に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。 -
12
〈ゼリー液を作る〉
残りのゼリー液を電子レンジで溶かし、缶詰のシロップと合わせる。
少しとろみがつくくらいに冷やす。 -
13
〈仕上げる〉
桃をできるだけ薄くスライスする。
大きさや形を揃えるため、余分に用意する。 - 14 チーズケーキが固まったら、桃を並べる。
-
15
2段目は画像のように1段目と向きを変えるとよい。
3段目以降も同様に交互の向きになるように並べる。 -
16
桃の上から静かにゼリー液を流し入れる。
再び冷蔵庫で冷やす。
型から取り出し、お湯で温めたナイフでカットする。 -
17
〈備考〉
黄桃バージョン。 -
18
〈参考〉
クラッシュゼリーをフルーツの上に散らした「クリスタルチーズケーキ」
https://cookpad.com/recipe/4079714 -
19
ババロア&シャルロットバージョン
https://cookpad.com/recipe/4077652 -
20
ショートケーキのデコレーションにも。
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201103080000/
きっかけ
暑い季節には生クリームのデコレーションはダレやすくて苦手…。 手をかけなくても見栄えのするケーキでお祝いしたくて、真夏の誕生日用に考えました。
おいしくなるコツ
チーズケーキの粉ゼラチンは、取り出さないカップの場合は5g位でもよいかも。 桃缶は小ぶりの方が花びらの数が多く必要なので、豪華になります(お安さをカバー^^)。 ゼリーにリキュールで風味づけをすると、チープな缶詰感をカバーできると思います。
- レシピID:1560019484
- 公開日:2024/08/11
関連情報
- 料理名
- 桃のレアチーズケーキ
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手をかけなくても見栄えのするケーキで家族の誕生日をお祝いしたくて、お花の桃で華やかに演出しました♪