黑森林櫻桃酥（ダークチェリーのクッキーケーキ） レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   鳳梨酥ケーキの型（4.5㎝四方高さ2.3㎝）を用意する。

   

2. 2 今回、半分の生地（4個分）にサクランボのクッキーカッターをスタンプしました（省略OK）。

   

3. 3 サクランボのリキュール「キルシュワッサー」。

   

4. 4 〈ココア味の鳳梨酥生地をフードプロセッサーで作る〉
   容器に＊の材料を入れて混ぜる。
   バターを加えて５～６秒混ぜ、卵黄とキルシュワッサーを加えて一まとまりにする。
   8等分して丸める。

   

5. 5 〈ジャム餡を作る〉
   砂糖不使用でフルーツのみの「サンダルフォー」のジャム使用。

   

6. 6 耐熱ボウルに粉寒天、コーンスターチ、キルシュワッサー※を入れてゴムべらで溶き混ぜる。
   
   ※キルシュワッサーを省き、直接ジャムに粉類を混ぜてもOK（加熱時間要短縮）。

   

7. 7 ジャムを混ぜ合わせて電子レンジ（800W）で１分加熱する。
   取り出して全体を混ぜ、その後30秒ずつかけて様子を見ながら計3分※加熱する。

   

8. 8 ※ご家庭の電子レンジにより、またジャムの水分量や果肉の状態により調整。
   冷めると硬くなることも考慮して、柔らかいかな？と思う程度がよい（出来上がり量170g位を目安に）。
9. 9 水で濡らしたスプーンですくい取り、8等分する。
   手で触れる程度に粗熱がとれたら※丸める。
   
   ※少し温かい方が包餡・成形作業がしやすい。

   

10. 10 〈成形する〉
    ラップで生地を挟み、底の平らな皿などで直径約8cm位の円に押し広げる。

    

11. 11 上のラップを外して餡※をのせ、包餡する。
    
    ※餡が冷えて硬いと包餡＆成形しにくいので、適宜電子レンジで少し温めて柔らかくするとよい。
    手で揉んでもOK。

    

12. 12 天板※にオーブンシートを敷き、型を並べる。
    キューブ状に成形した生地をとじ目を上※にして入れ、押し棒で表面を平らにする。

    

13. 13 ※今回のように2通り作る場合、スタンプを押さない方を裏返すために途中で取り出しやすいよう、小さいバット（画像右）を用意するとよい。
14. 14 ※模様をつける場合はひっくり返さないので、とじ目を下にして型に入れる。
    離型油（分量外）を塗ったクッキースタンプで模様をつける。

    

15. 15 〈焼成する※〉
    200℃に予熱したオーブン中段で180℃に下げて、８分焼いた後一度取り出して上下を返し、さらに8分～焼く。
    スタンプを押したものは、取り出さずにそのまま焼成する。

    

16. 16 ※焼き色が分かりにくい茶色の生地のため、プレーン生地であらかじめ焼成時間を確認しておくとよい。
17. 17 オーブンから取り出し、そのまま粗熱を取る（崩れやすいため）※。
    型を外してケーキクーラーで冷ます。
    
    ※膨らみが気になる場合、押し棒で軽く押して型に収める。

    

18. 18 ラップで包んで保存する※。
    
    焼いた当日は皮のサクサク感が楽しめ、翌日以降はバターがなじみ、餡の水分も皮に回りしっとりする。
    冷蔵庫で保存（4～5日）するが、室温でいただくとよい。