キャラメルシロップ＆バター入り生地de伍仁月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   50g容量の月餅型使用。

   

2. 2 ナッツ類は種類に応じてカット。
   例えば、クルミ、アーモンドは粗く刻み、ヘーゼルナッツ、カシューナッツ、ピスタチオ、かぼちゃの種はホールのままで存在感をアップ。

   

3. 3 キャラメルシロップはブルガリア産。

   

4. 4 白味噌は「マルクラ食品」（100gあたり食塩相当量5.3g）。

   

5. 5 〈餡を作る〉
   ＊を耐熱ボウル※に入れてゴムベラでよく混ぜ合わせる。
   電子レンジで約3分加熱する（途中2～3回取り出して混ぜる）。

   

6. 6 ※パイレックスガラスボウル（1500ml容量・重量780g）使用。
   予め重量を計っておくと、出来上がり量の計量に便利。
7. 7 ミックスナッツ※を加え、さらに3分～、3～4回取り出して練りながら硬めの状態になるまで水分を飛ばす（300g目安）。

   

8. 8 ※今回は、粗く砕いたクルミ＆刻みアーモンド各25g、ホールのヘーゼルナッツ30g、カシューナッツ20g、ピスタチオ＆かぼちゃの種各10g使用。
9. 9 1個30g※ずつラップで包む。
   冷めると硬くなるので、少し温かいうちが作業しやすい。
10. 10 〈皮の生地を作る〉
    耐熱ボウルにバターを入れる。
    電子レンジで加熱して、溶かす（余熱も利用）。
    キャラメルシロップを加えて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
11. 11 薄力粉とおからパウダーをふるい入れ、ゴムべらで混ぜてひとまとまりにする。
    10等分して丸める。

    

12. 12 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな皿等で直径8cm位の円になるように押し伸ばす。

    

13. 13 上のラップをはずし、餡を生地の上にのせる。
    ラップごと茶巾包みにする。

    

14. 14 〈成形する〉
    適宜打ち粉用強力粉（分量外）を使いながら、型抜きする。
    天板に敷いたオーブンシートに並べる。
15. 15 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く。
16. 16 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消え、艶が出る）。
    粗熱が取れたら再度塗って（底と側面も）、ある程度乾いてからラップで包む。

    

17. 17 翌日以降全体に味がなじみ、皮も柔らかくなって美味しくなる。

    

18. 18 お好みでブランデー※を吹きかけてラップで包むと、風味がプラスされると共によりソフトに＆しっとりとした皮になる。
    
    ※スプレーボトル（アルコール用）に入れて常備しておくと便利。

    

19. 19 〈アレンジ1〉
    餡にスパイス類をプラス。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202312220000/

    

20. 20 〈アレンジ2〉
    キャラメルクルミ餡（レシピID:1560017101）を包餡。

    

21. 21 〈参考1〉
    皮生地にココナッツオイル、餡に市販のミックスナッツ使用。
    
    レシピID:1560008548

    

22. 22 〈参考2〉
    皮生地にチョコレートシロップ使用の「巧克力（チョコレート）月餅（レシピID:1560018058）」

    

23. 23 〈参考3〉
    皮生地にチョコレートシロップ＆コーヒー使用の「大人味の摩卡咖啡（カフェモカ）月餅（レシピID:1560018176）」

    

24. 24 〈参考4〉
    「カルダモン香る焦糖核桃月餅」
    「咖啡核桃酥（レシピID:1560017175）」の餡を月餅生地​＠キャラメルシロップ​で包餡しました。