シェチェルブラ風ピスタチオクッキー レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   デコレーション用にシュガークラフトのプランジャーカッター（2.7cm）使用。

   

2. 2 卵黄と牛乳を合わせておく。
   卵白は一方向にフォークを動かしてコシを切り、接着用を取り分ける。

   

3. 3 〈フィリングを作る〉
   皿にキッチンペーパー（電子レンジ使用可のもの）を敷き、ピスタチオをドーナツ状にのせる。
   電子レンジ弱（200W）で5分加熱して、ロースト状態にする。

   

4. 4 薄皮を取り除き、半分にカットする。

   

5. 5 15g分取り分ける。

   

6. 6 残りのピスタチオ、上白糖をフードプロセッサーの容器に入れて撹拌し、パウダー状にする。

   

7. 7 耐熱ボウルに６のパウダー、卵白、牛乳、塩、バターを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

   

8. 8 800Wの電子レンジで1分加熱する。
   残りのピスタチオ、カルダモンを加えてよく混ぜる。
   冷蔵庫で冷やす。

   

9. 9 フィリングを計量し※、100gになるようにスキムミルクを加える。
   
   ※あらかじめ、ボウルの重さを計っておくとよい。

   

10. 10 〈フードプロセッサーで生地を作る〉
    材料を容器に入れ、まとまるまで攪拌する。

    

11. 11 取り出してラップで包み、冷蔵庫で1時間休ませる。

    

12. 12 〈成形する〉
    生地を20gずつ7個分丸め、直径8cm位に伸ばす※。
    ラップで生地を挟み、底の平らな皿で押し伸ばすとよい。
    
    ※画像はトルティーヤプレス使用。

    

13. 13 外側になる方に手粉用強力粉（分量外）を少量まぶし、14gずつフィリングをのせて半分に折り、半月状にする。

    

14. 14 半円部分の生地をねじりながら、縄模様で閉じる。

    

15. 15 マジパンニッパ※で表面をつまみ、麦の穂模様をつける。

    

16. 16 ※本来はmaggashというシェチェルブラ専用の道具を使用するが、マジパンニッパ（タルトピン、クリンパー）で代用。

    

17. 17 残りの生地を薄く伸ばし、カッターで花形に抜く。

    

18. 18 花の裏に筆（食品用）で卵白を塗り、模様をつけた生地に貼る。
    中心に卵白を塗り、アラザンを埋め込む。

    

19. 19 〈焼成する〉
    160℃のオーブンで約16分焼く（なるべく焼き色はつけない）。

    

20. 20 ケーキクーラーに移して冷ます。

    

21. 21 〈参考1〉
    「鳳梨酥風♪椰子酥（ココナッツクーッキケーキ）」（レシピID：1560017859）のフィリングをアレンジしました。

    

22. 22 〈参考2〉
    ココナッツ入りシェチエルブラ
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202211040000/

    

23. 23 〈参考3〉
    カシューナッツ入りシェチエルブラ
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202212080000/

    

24. 24 〈参考4〉
    ヘーゼルナッツ入りシェチエルブラ
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202212270000/

    

25. 25 〈参考5〉
    アーモンド入りシェチエルブラ＆ナツメグプラス
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202301220000/

    

26. 26 〈参考6〉
    クルミ入りシェチエルブラ＆アニスパウダープラス

    

27. 27 小花をあしらいました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202301280000/

    

28. 28 〈参考7〉
    クルミ入りシェチエルブラ＠雪の結晶
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202312030000/

    

29. 29 〈参考8〉
    クルミ入りシェチエルブラ＠ポインセチア
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202312050000/

    

30. 30 〈参考9〉
    アラザンを焼成後にホワイトチョコで接着。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202402010000/

    

31. 31 〈参考10〉
    「春分に♪桜風味の杏仁餡入りシェチェルブラ風クッキー」
    レシピID:1560019019

    

32. 32 〈参考11〉
    「うぐいす粉で♪青楓のシェチェルブラ風クッキー」
    レシピID:1560019061