ジェノワーズ/スポンジケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵をボールに割り入れ、砂糖を加え、ハンドミキサーやスタンドミキサーで泡立てます。手立てでも時間はかかりますが出来ます。

   

2. 2 少しずつ白っぽく泡立ってきます。もったりとして、混ぜているうちにホイッパーの筋がしっかり付き、ホイッパーを持ち上げると、リボン状に落ちる感じになったら手を止めます。

   

3. 3 ②に小麦粉を振り入れ、スパチュラなどでさっくりと切り混ぜます。※混ぜ過ぎると生地が萎んでしまうので、短時間でさっと混ぜます。

   

4. 4 型にバターや油を塗ったものか、ベーキング(クッキング)シートを敷いたものに生地を流し入れ表面をパレットやスパチュラ、スプーンの背などで平らにします。

   

5. 5 180度のオーブンで、薄く焼く場合、または小さいものなら15分程度、厚いものや大きいものなら25分程度を目安に焼きます。※オーブンによって違いあり。

   

6. 6 シロップを作ります。鍋に水、砂糖を入れ、中火程度に火をつけ温めます。

   

7. 7 ⑥が沸騰したら、かき混ぜて火を止め冷ましておきます。
   ※シロップは電子レンジで温めても簡単に出来ます。
8. 8 ⑤のスポンジが、焼き上がったら取り出し、冷ましておきます。型から外して、シートがあればはがします。

   

9. 9 作るケーキによって型取りして切り抜いたり、何枚かにスライスしたりしておきます。

   

10. 10 ⑦スポンジケーキの表面に刷毛でシロップを塗りながら、クリームなどでお好きなケーキを組み立ててください。

    

11. 11 香り付けにスポンジの生地かシロップに、バニラエッセンスやオレンジフラワーウォーターなどを数滴入れても風味が良いです。
12. 12 15cm丸型なら、材料は半量で、18cm丸型なら卵を3個、砂糖、小麦粉90gにして作ってみてください。
13. 13 ショートケーキやロールケーキ、ビュッシュ・ド・ノエルの土台、ヴェリーヌなど色々なケーキに使えます。

    

14. 14 動画でわかりやすく↓
    https://youtu.be/D-3eDcX_2DQ