材料（２人分）
- 茄子
- ２本
- 合挽き肉
- 200g
- ★ニンニク（みじん切り）
- 大１
- ★しょうが（みじん切り）
- 大１
- ★ネギ（みじん切り）
- ２/３本
- ●水
- 150ml
- ●酒
- 大１
- ●みりん
- 大１
- ●甜麺醤
- 大１と１/２
- ●豆板醤
- 大１
- ●鶏がらスープの素
- 小２
- ⭐︎水
- 大１
- ⭐︎片栗粉
- 小２
- ごま油
- 小１
- 万能ネギ
- １/２本
- 塩麹
- 小１/２
- サラダ油
- 大２
作り方
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- 1
- 茄子は、縦半分に切り、さらに横半分に切って3等分に切り分け、塩水（水500ml、塩小１）に５分くらい浸して、アク抜きをする。その後、ザルに上げて、しっかり水分を取る。
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- 2
- フライパンにサラダ油を熱し、手順１を入れて中火で焼き、しんなりしてきたら、キッチンペーパーを敷いた皿に取り出す。
-
- 3
- 手順２のフライパンの余分な油を少し拭き取り、★印を入れて炒め、香りが立ってきたら、合挽き肉を加えて炒め合わせ、火が通ったら●印を加えて良く混ぜる。
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- 4
- 手順３の中に、取り出しておいた茄子を戻して、ふつふつしてきたら塩麹を加えて味を整える。
-
- 5
- 手順４の中に⭐︎印を回し入れて、とろみが付くまで混ぜ合わせながら、火を通す。
※⭐︎印は、事前に合わせておいて下さい。
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- 6
- 手順５の火を止めて、ごま油を加えて軽くませ、器に盛り付けて、完成！
※お好みで、ネギを散らしても！
おいしくなるコツ
豆板醤、みりんの量は、お好みで調節して下さい。
塩麹がない場合は、塩で！
お肉は、豚ミンチ、鶏ミンチでも！あっさり系になります。
きっかけ
久しぶりに、麻婆茄子が食べたくなって！