ハロウィンにも♪南瓜芝士（チーズ）冰皮月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・餡の材料を室温に戻しておく。

   

2. 2 〈かぼチーズ餡を作る〉
   かぼちゃフレークに牛乳を加えて硬めのペースト状にする。

   

3. 3 十分に柔らかくしたクリームチーズに、上白糖とホイップクリームパウダーをゴムべらで練り込む。

   

4. 4 ゆるくなるので泡立て器に替え、その他の材料を順に混ぜ合わせる。

   

5. 5 滑らかな状態になったら、型※に流し入れる。
   
   ※型に応じた下処理をする。
   今回は、離型油を塗ったシリコンスチーマー使用。

   

6. 6 できるだけ焼き色がつかないように、オーブンの下段で160℃約25～30分焼く（竹串でさしてドロっとした生地がつかなければOK）。

   

7. 7 型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら乾燥しないようにふたをして冷蔵庫で冷やす。

   

8. 8 型から取り出して、お好みの個数（今回6個分）に応じて分割する。
   ラップで包み、丸めておく。

   

9. 9 〈餅皮を作る※〉
   ＊の材料を耐熱容器にふるい入れる。
   
   ※白玉粉を使用する場合、レシピID: 1560004751参照

   

10. 10 水を少しずつ加えて、ダマにならないように泡立て器で静かに溶く。
    その他の材料を混ぜ入れる。

    

11. 11 ふたをして電子レンジ強（800w※）で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。
    
    ※ご家庭の機種及びw数に応じて時間の調整をする。

    

12. 12 引き続き2分加熱するが、30秒ごとに取り出し、ゴムベラでよくこね混ぜる（つやと弾力のある生地になってくる）。

    

13. 13 さらに約2分～ふたをせずに加熱し、水分をとばして生地量を240ｇ強※にする。
    
    ※加熱後も水分がとぶため。

    

14. 14 〈餡を包む〉
    水で濡らしたスプーンで、お好みの個数分（今回6個分約40g/個）に分割して、片栗粉を敷いたバットの上に置く。

    

15. 15 粗熱をとってから包餡する。

    

16. 16 型抜き※する（グラシン紙などの上に取り出すと移動しやすい）。
    オイル入りの皮なので、型離れはよいが、必要に応じて適宜打ち粉使用。

    

17. 17 ※使用したのは、プラスチック製のバネ式ムーンケーキモールド（容量75～83g用）。

    

18. 18 冷蔵庫で冷やす。
    ご覧のように、シール容器のふたの方に置いて、本体を被せて保存すると取り出しやすい。

    

19. 19 冷凍保存もできる。

    

20. 20 〈備考〉
    シリコン型だと型に入れたまま冷やせるので、模様がきれいに出ます。

    

21. 21 〈アレンジ1〉
    フレークではなく、蒸したかぼちゃを使用したバージョンをご紹介しています（皮は抹茶入り）。
    
    https://cookpad.com/recipe/4065367参照

    

22. 22 〈アレンジ2〉
    ２色のチーズケーキ冰皮月餅
    
    レシピID：1560006840

    

23. 23 〈アレンジ3〉
    芒果芝士冰皮月餅(マンゴーチーズのひんやり月餅)
    
    レシピID：1560010618

    

24. 24 〈アレンジ4〉
    紫いもの粉を2gにすると、少し淡い色合いに。
    ホイップクリーム入り粒あんを包餡。

    

25. 25 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201710160000/
26. 26 〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

    

27. 27 〈追記〉
    「シナモン香る♪生八つ橋風冰皮（ひんやり餅皮）月餅」でサラダオイルの分量を減らしました。
    これを受けて、当レシピも改訂しました（20024.8.8）。