芒果芝士冰皮月餅(マンゴーチーズのひんやり月餅) レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・餡の材料を室温に戻しておく。

   

2. 2 〈チーズケーキ餡を作る〉
   十分に柔らかくしたクリームチーズに、上白糖とホイップクリームパウダーをゴムべらで練り込む。

   

3. 3 ゆるくなるので、泡立て器に替えて、その他の材料を順に混ぜ合わせる。

   

4. 4 滑らかな状態になったら、型※に流し入れる。
   
   ※型に応じた下処理をする。
   今回は、離型油を塗ったシリコンスチーマー使用。

   

5. 5 できるだけ焼き色がつかないように、オーブンの下段で160℃約25～30分焼く（竹串でさしてドロっとした生地がつかなければOK）。

   

6. 6 型に入れたまま冷まし、粗熱が取れたら乾燥しないようにふたをして冷蔵庫で冷やす。

   

7. 7 型から取り出して、お好みの個数（今回6個分）に応じて分割する。
   ラップで包み、丸めておく。

   

8. 8 〈餅皮を作る※〉
   ＊の材料を耐熱容器にふるい入れる。
   
   ※白玉粉を使用する場合、レシピID: 1560004751参照

   

9. 9 水を少しずつ加えて、ダマにならないように泡立て器で静かに溶く。
   その他の材料を混ぜ入れる。

   

10. 10 ふたをして電子レンジ強（800w※）で１分加熱して、泡立て器で混ぜる。
    
    ※ご家庭の機種及びw数に応じて時間の調整をする。

    

11. 11 引き続き2分加熱するが、30秒ごとに取り出してゴムべらで混ぜる（乳白色のつやと弾力のある生地になってくる）。

    

12. 12 さらに約2分～ふたをせずに加熱し、水分をとばして生地量を240ｇ強※にする（最後はこねない）。
    
    ※加熱後も水分がとぶ＆容器にくっついている生地のロスも考慮するため。

    

13. 13 〈餡を包む〉
    水で濡らしたスプーンで、お好みの個数分（今回約40g/個）に分割して、片栗粉を敷いたバットの上に置く。

    

14. 14 少し粗熱をとってから包餡する。

    

15. 15 型抜き※する（グラシン紙などの上に取り出すと移動しやすい）。
    オイル入りの皮なので、型離れはよいが、必要に応じて適宜打ち粉使用。

    

16. 16 ※今回使用したのは、プラスチック製のバネ式ムーンケーキモールド（容量75～83g用）。

    

17. 17 冷蔵庫で冷やす。
    ご覧のように、シール容器のふたの方に置いて、本体を被せて保存すると取り出しやすい。

    

18. 18 〈備考〉
    シリコン型だと型に入れたまま冷やせるので、模様がきれいに出ます。

    

19. 19 〈アレンジ〉
    ２色のチーズケーキ冰皮月餅
    
    レシピID：1560006840

    

20. 20 緑豆冰糕を餡にしました。
    
    レシピID：1560010240

    

21. 21 〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

    

22. 22 基本の餡（左上）を包んだ「芝士冰皮月餅」(右上)、コーヒー風味にした「珈琲冰皮月餅」(左下)、マッシュしたかぼちゃを加えた「南瓜芝士冰皮月餅」(右下)。

    

23. 23 〈参考〉
    「おかえりマンゴー」チーズケーキ
    （ レシピID:1560012337）

    

24. 24 〈追記〉
    「シナモン香る♪生八つ橋風冰皮（ひんやり餅皮）月餅」でサラダオイルの分量を減らしました。
    これを受けて、当レシピも改訂しました（20024.8.8）。