青えんどうの塩豆deフーガス＠HB レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・NationalホームベーカリーSD-BM101（以下、HB）使用。

   

2. 2 ・レシピID：1560010244を参考にして、50gの青えんどうで塩豆を３％※の塩分濃度で作る。
   
   ※しっかりめの塩味です。
   お好みで調整してください。

   

3. 3 〈HBで生地作りをする〉
   パンケースから取り出して2分割（約145g/個）する。
   丸めて布巾をかけ、10分ベンチタイム。

   

4. 4 以下、2分割した生地を同時に行う。
   
   麺棒で直径20cmの円形に伸ばす。
   半円に塩豆の半量をのせる。

   

5. 5 被せるように残りの半円を折りたたむ。
   てのひらで押さえて空気を抜きながら、葉っぱの形にする（適宜、手粉使用）。

   

6. 6 オーブンシートにのせ、カードで葉脈※の模様に切り込みを入れる。
   
   ※短いところは、カードに側面（→の部分）を使うとよい。

   

7. 7 切り込みを入れたところを広げて、形を整える。
   オーブンの発酵機能で35℃20分、取り出して予熱の間仕上発酵する。

   

8. 8 〈焼成する〉
   霧を吹き、250℃に予熱したオーブンで、約20分焼く。
   表面にお好みでオイル（分量外）を塗ると、つやのある仕上がりにある。

   

9. 9 〈アレンジ〉
   スタッフドオリーブ（アンチョビ入り）の場合も、約50g（12～14粒）で。
   種類により塩気が強いので、少なめでも。

   

10. 10 ブログ掲載はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201411060000/
11. 11 縦に半分にカットしたブラックオリーブ45gで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201704220000/

    

12. 12 ybarraの缶入りは固形量150gなので、1/3使用（約18粒）。

    

13. 13 ブラックオリーブ50gで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201804130000/