台湾スイーツ♪「緑豆冰糕（緑豆糕）」 レシピ・作り方

作り方

1. 1 むき緑豆を洗って水に漬ける（6時間位）。
   約2倍の重さになる。

   

2. 2 水を切り、鍋に入れる。
   かぶるくらいに水を加えて火をつける。
   沸騰したら、弱火でゴムべらで時々混ぜながら柔らかくなるまで煮る（約20分）※。
   適宜あくを取る。

   

3. 3 ※噴きこぼれやすいので、ふたをする際はずらす等注意する。

   

4. 4 様子を見ながら適宜差し水をする。
   仕上げは鍋底をこするようにして混ぜながら、水分を飛ばす。

   

5. 5 粗熱が取れたら、フードプロセッサーの容器に移して滑らかなペースト状にする。

   

6. 6 耐熱ボウルに移し、砂糖、コンデンスミルク、塩を加えて電子レンジで加熱する。
   水分が飛んで、手につきにくくなったらバターを加えてよく練る（出来上がり量280～300g位）。

   

7. 7 乾燥しないようにラップを表面に貼りつけて冷ます。
   型に応じた大きさに分割（今回は45g）して丸める※。
   型に入れて成形する。
   
   ※ひびが入るときは、少し温めたり、手で揉み捏ねる。

   

8. 8 〈アレンジ〉
   コンデンスミルクをメープルシロップ30gに替え、砂糖を20gに減らしました。
   風味は物足りないので、香料があるとよいと思います。

   

9. 9 詳細は
   https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201704090000/
10. 10 うぐいす餡で作った「豌豆糕」。
    コンデンスミルクの代わりにスキムミルクを使用して、甘み＆硬さの調整をしました。

    

11. 11 ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201709120000/
12. 12 〈参考〉
    抹茶入り白あんで練りきりバージョン
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201702220000/

    

13. 13 台湾の型使用（白あんで練りきりバージョン）
    
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201708040000/

    

14. 14 30gでちょうどよい分量。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711180000/

    

15. 15 25g容量の月餅型で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711170000/

    

16. 16 青豌豆で作った餡でクリームチーズを包みました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801070000/

    

17. 17 マロンペースト使用。
    粒あんを包みました。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801290000/

    

18. 18 ひな祭りに練りきり風に。
    ココナッツ風味で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201803030000/

    

19. 19 〈アレンジ1〉
    アレンジして焼き月餅の餡に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711200000/

    

20. 20 〈アレンジ2〉
    アレンジして冰皮月餅の餡に。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711210000/

    

21. 21 アレンジした冰皮月餅をパンのフィリングに。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201711220000/

    

22. 22 栗きんとんリメーク（ぎゅうひ入り）で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201903070000/

    

23. 23 砂糖をラカントにチェンジ、ぎゅうひ約7～8gを包餡。

    

24. 24 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907300000/

    

25. 25 30gの生地でこしあん15gを包餡。
    ただし、食感の違いがあるので、フィリングはドライフルーツやナッツ類など硬めがよいかも。

    

26. 26 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908040000/

    

27. 27 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908280000/

    

28. 28 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202001010000/

    

29. 29 30gの生地（ラカント＆トレハ入り）で栗の甘露煮（約8g）を包みました。

    

30. 30 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202001150000/

    

31. 31 30gの生地（ラカント＆トレハ入り）でホイップクリーム（約5g）を包みました。

    

32. 32 30gの生地（ラカント＆トレハ入り）で。

    

33. 33 ココナッツ風味のコンデンスミルク使用。

    

34. 34 白あんベースで。
    同じくココナッツコンデンスミルク入り。

    

35. 35 蓮蓉餡で咸蛋（塩卵）に黄身餡を包餡。

    

36. 36 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010270000/

    

37. 37 「バナナ味の「ミルメーク」de香蕉緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560015189

    

38. 38 「マンゴーピューレで♪芒果糕（マンゴー味の緑豆冰糕）」
    レシピID：1560015527

    

39. 39 「生チョコ入り♪ミルメークメロンで緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560015702

    

40. 40 「重陽の節句に♪菊型で祝う栗蓉糕（栗甘露煮の緑豆糕）」
    レシピID：1560015439

    

41. 41 「クリームチーズ餡入り♪蜂蜜檸檬緑豆糕」
    レシピID：1560015873

    

42. 42 「あんぽ柿とクリームチーズの緑豆糕（緑豆冰糕）」
    レシピID：1560016333

    

43. 43 「マシュマロ入り♪紅茶風味の緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560017080

    

44. 44 「ドライパインde鳳梨緑豆冰糕（緑豆糕）」
    レシピID：1560017214

    

45. 45 「金木犀香る？桂花茶緑豆糕（緑豆冰糕）」
    レシピID：1560018181

    

46. 46 「市販品活用で♪榴蓮（ドリアン）風味の緑豆糕（冰糕）」その１
    レシピID：1560018257

    

47. 47 その２
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202309030000/

    

48. 48 梅の緑豆冰糕（仙楂餅ver.）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404140000/

    

49. 49 梅の緑豆冰糕（溜溜梅ver.）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202404160000/