中秋節に♪黒糖胡桃月餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈餡を作る〉
   耐熱容器に白あん、黒砂糖※を入れて、ゴムべらでムラなく混ぜ合わせる。
   
   ※クルミを加える分、少し甘め。

   

2. 2 水分が出て餡がゆるむ。
   塩、サラダオイルを加えて混ぜる。

   

3. 3 電子レンジで加熱して（３～４分目安）水分※を飛ばし、硬い状態にする（余熱を考慮して目安は約200g強になるまで）。
   
   ※水分が多いと、焼成中に膨張して爆発しやすくなる。

   

4. 4 粗く砕いたクルミを混ぜ込む。

   

5. 5 6等分（約40g/個）して丸める。

   

6. 6 〈皮の生地※を作る〉
   ボウルに薄力粉と塩を入れ、その他の材料を加える。

   

7. 7 ※生地の配合は、粉：蜂蜜：油＝8:5:3ですが、粉＝蜂蜜＋油になれば、3:2:1や5:3:2でもOK。
   適宜、型のサイズや皮と餡との割合、お好みに応じてチョイスしてください。
8. 8 つるんとした状態になるまで、ゴムべらで混ぜこねる。

   

9. 9 生地※を6等分（16g/個）して丸める。
   
   ※気温が高い時期は生地がだれるので、冷蔵庫で冷やすと蜂蜜が固くなって生地が締まり、扱いやすくなる。

   

10. 10 〈餡を包む〉
    生地をラップではさみ、底の平らな容器で7～8cmの円になるように押しのばす。

    

11. 11 上のラップをはずし、餡※を生地の上にのせる。
    
    ※少し温かい方が柔らかくて包餡＆成形がしやすい。

    

12. 12 餡に生地を這わせるように伸ばしながら包む※。

    

13. 13 ※かなり薄皮での包餡なので、慣れないと難しいかも。
    適宜、皮と餡の比率を調整してください（皮：餡＝1：1.5位を目安に）。
    ちなみに、本場では1：4位の場合もあります。
14. 14 〈成形する〉
    十分に打ち粉をまぶし、型抜きする。

    

15. 15 包餡直後は粉が浮いた状態なので、オーブンを予熱する間馴染ませる。

    

16. 16 〈焼成する〉
    予熱したオーブン中段で200℃約15分焼く（よい焼き色がつくまで）※。
    少し膨らんだ状態になる。

    

17. 17 ※水分が多い餡の場合や加熱時間が長いと、餡が膨張して皮が割れる恐れがある。
    その際には、早めにオーブンから取り出してください。
18. 18 〈仕上げる〉
    取り出して、トップにみりんを刷毛で塗る（粉気が消える）。
    粗熱が取れたら再度塗る（底と側面も）。
    ある程度乾いたら、ラップで包んで保存する。

    

19. 19 カットした様子（白あんベースなので、茶色い餡）。
    翌日以降が全体に味がなじみ、皮もやわらかくなって美味しくなる。

    

20. 20 〈アレンジ〉
    粒あんに替えると「豆沙合桃月餅（クルミ入り小倉あん月餅）」
    
    詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4064702

    

21. 21 〈参考〉
    cookpadでも色々な月餅をご紹介しています。
    
    https://cookpad.com/kitchen/2496250

    

22. 22 〈備考1〉
    皮の配合の違いによる比較について
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809210000/

    

23. 23 〈備考2〉
    薄皮での包餡（皮生地：餡＝１：３）
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908260000/

    

24. 24 皮生地：餡＝１：３で。

    

25. 25 〈備考3〉
    皮：餡＝１：４の超薄皮で

    

26. 26 檸檬月餅（楽天レシピID：1560011974）
    
    ブログ掲載
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908300000/