甘さ控えめ♪ビスキュイ・ド・サヴォワ レシピ・作り方

作り方

1. 1 〈準備〉
   ・型※に離型油をスプレーし、ハケでムラなく塗り広げる。
   
   ※今回は、3単位分で右のサヴォワ型（1450ｍｌ）使用。

   

2. 2 ・逆さまにして※冷蔵庫で冷やし、直前に強力粉をはたく。
   
   ※底にオイルが溜まらないようにするため。

   

3. 3 ・生地に加える薄力粉、コーンスターチを合わせて、2回以上ふるう。
   ・メレンゲ用のコーンスターチは、上白糖と合わせておく。
4. 4 〈卵黄生地を作る〉
   大きめのボウルに卵黄を入れて泡立て器でよく溶きほぐす。
   上白糖を加え、すばやくすり混ぜる。
   白っぽくとろりとなったら、バニラオイルを加える。

   

5. 5 〈メレンゲを作る〉
   塩少々を加えた卵白にコーンスターチ入り上白糖を3回に分けて加えて、しっかりとしたメレンゲを作る。

   

6. 6 〈生地を作る〉
   卵黄生地にメレンゲを1/3量加え泡立て器でよくなじませる。

   

7. 7 粉類を1/2量、残りのメレンゲの1/2量、残りの粉類、メレンゲの順に加える。
   メレンゲの固まりがなくなるまで泡立て器のワイヤーを通しながら混ぜ合わせる。
8. 8 さらに、なめらかな生地になるまでゴムベラに替えて、しっかりと混ぜる（今回、約60回目安）。
   型に生地を流し入れ、軽くたたいて空気を抜くと共に平らにならす。
   すり鉢状にしてもよい。

   

9. 9 〈焼成する〉
   予熱したオーブンで、170℃下段で焼く※。
   ケーキクーラーに取り出し、冷ます。
   
   ※時間について
   型の種類や分量等に応じて調整する（今回は40分。短縮可）。

   

10. 10 〈仕上げる〉
    お好みで、粉糖を振る（表面に穴が開いてもごまかせす効果も…^^）。
    いただく際に、ジャムやソース類を添えてもOK。
11. 11 〈参考1〉
    お手軽バージョンです。
    メレンゲに卵黄、粉類を加えてワンボウルで作りました。
    混ぜる回数はゴムべらで約10回、焼成時間は35分。
    レモンチョコをコーティングしています。

    

12. 12 〈参考2〉
    1000mlのゼリー型は、2単位分で。
    170℃30分焼成。

    

13. 13 大きめの銅製の専用型は、4～5単位分で。

    

14. 14 ゴーベル「ノンスティック ビスキー型」で。
    金木犀の酒（桂花陳酒）で風味づけをしました。

    

15. 15 〈アレンジ１〉
    レモン汁とバターを加え、レモンケーキに（レシピID：1560006998
    ）。

    

16. 16 〈アレンジ２〉
    バタークリームをサンドして。
    （詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4077260）

    

17. 17 〈アレンジ３〉
    「フランクフルタークランツ」風な仕上がりに。
    （詳細はhttps://cookpad.com/recipe/4077288）

    

18. 18 〈アレンジ4〉
    ラム酒＆アーモンドパウダーを加えて、コクを出しました。
    （詳細はhttps://cookpad.com/recipe/4077337）

    

19. 19 市販の袋パンもどき「アーモンドカステラ」。
    2単位でアーモンド型（容量300ml）3個分です（約65g/個）。

    

20. 20 メープルシュガーで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201410140000/

    

21. 21 マルグリット型で。

    

22. 22 フラワー型で。