2種類のクリームコルネ レシピ・作り方

作り方

1. 1 耐熱容器に、牛乳と砂糖を入れ、500ｗのレンジで30秒過熱し、ドライイーストを入れ、3分おきます。
2. 2 卵を泡が立たないように混ぜて、パン生地用（30ｇ）と焼き目用（残り全部）に分けておきます。
3. 3 フードプロセッサーに強力粉、塩、スキムミルクを入れ、5秒混ぜてから、1とパン生地用卵（30ｇ）を入れて1分混ぜます。
4. 4 3にバターを入れ、さらに混ぜます。
5. 5 4をボウルに取り出し、手で広げてみて、薄い膜が出来る状態になるまで手で捏ねます。
6. 6 5を丸め直し、ラップをかけ、30℃で約50分発酵させます。
7. 7 6が2.5倍くらいに膨らんだら、人差し指に粉をつけ、生地の真ん中に穴を開けて、生地が指にくっついてこなければ、一次発酵完了。
8. 8 7を8等分にし、1個ずつ丸め直し、固く絞った布をかぶせて15分生地を休ませます。
9. 9 8が1.5倍くらいに膨らんだら、棒状に約25cmの長さまで伸ばし、コルネ型に巻き付けます。
10. 10 ※生地を発酵させるので、気持ち隙間が開いているくらいの巻き方で、巻き始めと巻き終わりが同じ位置にくるようにして巻くと、焼き上がりが綺麗です。
11. 11 9に固く絞った布をかぶせて30℃で約60分発酵させます。
    ※生地に優しく触ってみて、芯がなくなった状態であれば発酵終了。
12. 12 ※発酵させている間にオーブンを200℃に温めておきます。
13. 13 11を少し間隔を開けて天板に並べ、卵（焼き目用）を塗り、200℃のオーブンで約12分焼きます。
14. 14 焼き上がったら、型をはずし、粗熱を取ります。
15. 15 カスタードクリームとチョコクリームをそれぞれ軽く混ぜ、空気が入らないように絞り袋に入れます。
16. 16 14にたっぷりクリームを詰めて出来上がり。