手こね de 全粒粉パン くるみ＆いちじく レシピ・作り方

作り方

1. 1 くるみといちじくを刻んでおく

   

2. 2 バター以外の材料を混ぜる。ひとまとまりになるまでゴムベラでOK。
   手に無駄に粉がつかづに済みます。

   

3. 3 だいたいまとまったら、バターをレンジで20秒位温めて液状にし、回しかけて、さらにゴムベラで混ぜ込む。

   

4. 4 まとまったら、手にもほとんどつかづにこねることができますので、ナマコ状にして、こねる。
   縦に伸ばして半分にたたみ→90度回転させて→また縦に上して半分…の繰り返し

   

5. 5 １次醗酵
   ４０度６０分
   
   分割後ベンチタイム(３~４等分して成型）
   
   室温で２０分
   
   ２次醗酵
   ４０度３０分

   

6. 6 好きな形にして、少し切り目を入れる。
   
   オーブンで２２０度２０分~２５分
7. 7