少量イースト&冷蔵発酵で黒豆パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 水以外の材料をボウルに入れ、水の半量を加えざっと混ぜる。残りは生地の様子を見ながら少しずつ加えていく。
2. 2 粉っぽさがなくなり、まとまれば捏ね終わり。台に出さなくても、ボウルの中だけで捏ねれば十分です。生地の表面がものすごく滑らかにならなくても大丈夫。
3. 3 固く絞った布巾とビニールをかけ、冷蔵庫に入れて8時間〜12時間くらい発酵させる。指で穴をあけて、くっきり跡がつけば発酵完了。
4. 4 生地を16分割して、丸め、濡れ布巾をかけて10分休ませる。
5. 5 手のひらで生地をぎゅっと押しつぶし直径10cmに延ばす。
6. 6 黒豆の煮物を大さじ1程度のせ、周囲の生地を寄せ包む。とじ目を中に押し込むと黒豆が表面の薄皮の下にくる。
7. 7 オーブンを200℃に予熱する。生地を天板に載せ濡れ布巾をかけて20分程度二次発酵させる。ふっくらしたらOK。茶こしで表面に中力粉をふる。
8. 8 オーブンで15-20分焼く。