釣った鯖でシメサバ(きずし) レシピ・作り方

作り方

1. 1

   釣ってすぐ血抜き、内臓除去、氷漬け、と処理した鯖

2. 2

   三枚おろしにして中骨を抜いておきます

3. 3

   たっぷりの塩をまぶして30分置く

4. 4

   さっと水洗いしてキッチンペーパーで水気をとる

5. 5

   酢、砂糖、ちぎった昆布をファスナー付袋に作りそこに魚を入れ1時間漬ける。何度かひっくり返しまんべんなく漬ける

6. 6

   1時間漬けてキッチンペーパーで軽く拭いて薄皮を取る

7. 7

   間に昆布を挟みラップして48時間以上凍らせる(アニサキス対策)

8. 8

   切り込みをいれて切り分ける