台湾の屋台ご飯『鶏肉飯(ジーローファン)』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   むね肉は皮を取り、皮の部分は3～4cm角程度に切ります。

2. 2

   お湯１リットルに対して、塩大さじ１を加えて沸騰させます。（調味料Ａ）
   そこに、皮をとった胸肉を入れます。

3. 3

   再沸騰したら、１～２分茹でて火を止めます。
   蓋をしてそのまま放置します。
   
   ※）30分程度放置すると、中まで火が通ります。

4. 4

   長ねぎの白い部分をみじん切りにします。

5. 5

   小さめの鍋か、フライパンに油、ごま油と、鶏の皮を入れます。
   弱火にかけ、ゆっくり火を通します。

6. 6

   こんがり火が通ったら、皮を取り出し、火を止めます。

7. 7

   荒熱が取れたら、みじん切りにしておきます。
   
   ※）後でトッピングに利用します。

8. 8

   油の余熱が取れたら、長ネギのみじん切りを入れます。
   
   ※）油が熱いままだと、すぐに焦げてしまうので、荒熱が取れてから入れてください。

9. 9

   弱火でゆっくり火を通します。
   火を止めて温度を下げてから、残りの調味料Ｂを加えます。
   
   ※）狐色になればＯＫですが、余熱で火が通るので、少し早めに火を止めるようにしてください。

10. 10

    粗熱が取れた鶏を鍋から出し、千切りにします。
    厚さを1/3位に切った後に、千切りにします。
    
    ※）熱いかも知れませんので、気をつけてください。

11. 11

    ご飯を盛り、鶏肉、皮、たれをかければ完成です。
    
    ※）現地では、必ず黄色いたくあんが乗っていました。