ごまサバの季節だよ～煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴマさばをイトーヨーカドーで買う

2. 2

   イトーヨーカドーでは無料で、魚を三枚に下ろしてくれるので、骨と頭を取って身を３枚に下ろしてもらいます

3. 3

   表面の汁をペーパータオルで丁寧に押さえて、拭き取ります

4. 4

   両面綺麗に拭き取ります

5. 5

   サバを塩をまぶして、５分置いたら、
   １Lのお湯にお酒を入れて沸騰させて、サバを入れます
   浮いてきたら、丁寧に救います

6. 6

   メ線の包丁を入れて、水気を取ります

7. 7

   お水２００ccに酒、三温糖、みりん、醤油を入れて、沸騰させて、生姜の薄切りと鷹の爪２～３個輪切りしたものを入れて、沸騰したら、お味見をします。
   そこへ静かにそおっと、サバを沈めます

8. 8

   汁の量は、ヒタヒタより少し多めで、タップリだと、身が泳いで身崩れします

9. 9

   ネギも入れます
   臭みをとり、風味をだします

10. 10

    落し蓋をして３５分、弱火でグツグツと沸騰しない程度に煮込みます

11. 11

    このとき、フタを忘れずに
    少ない汁で、味をまんべんなく回すためです

12. 12

    ３５分後に魚を取り出します
    焦げないように注意してください

13. 13

    煮汁を煮詰めます

14. 14

    煮汁を良くかけ回して、針生姜を乗せます

15. 15

    ネギを添えて完成です