鯖の煮つけ　懐かしの味 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   全体は、こんなかんじのゴマさばです

2. 2

   身も厚く、子持ちで美味しそうなので、選びました

3. 3

   切れ目を入れる

4. 4

   切れ目を入れる

5. 5

   クッキングシートに乗せて塩を両面にふっておく
   ５分位したら、表面を良く拭き取っておく

6. 6

   臭みを取るためにお酒を霧吹きで、吹きかけておく

7. 7

   お湯にお酒を入れて、沸騰させてスグにサバを入れる

8. 8

   お酒を入れたお湯で鯖にさっと火を通す
   皮がめくれてきたら、ゆっくりと形を壊さないようにすくいあげる

9. 9

   鰹だし汁１Lを沸騰させて、三温糖お玉で１杯半
   酒、５０ccを入れて、沸騰する手前で、みりん２０cc、醤油お玉２杯位を入れて、生姜薄切りを中火で３分煮立たせる
   醤油と砂糖は、ほぼ同量

10. 10

    煮汁にサバをゆっくりと沈める
    このとき、かぼちゃも入れて煮る
    時々、味見をします
    甘辛い感じが良いです

11. 11

    落し蓋のペーパーをかぶせる直前に８cm程に
    切った太ネギを４箇所、等分に置いてください
    中火で、コトコト１５分煮て下さい

12. 12

    鍋肌ちかくの身が焦げない様に気を抜かないで
    スプーンで、煮汁をそおっと掛け廻しながら、更に１０分ほど
    煮詰めてください

13. 13

    はい、完成です