つくしの卵とじ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   つくしの“はかま”を取り除き、たっぷりの水につけ、一晩置いて灰汁を抜く。

2. 2

   鍋にお湯を沸騰させ、つくしを入れ３分ほど湯がいて、さらに灰汁抜きをし、ザルにあげて荒熱を取る。

3. 3

   冷めたら食べやすいサイズにざく切りにし、軽く絞る。
   
   卵３個は器に割って溶いておく。

4. 4

   鍋にだし汁を沸騰させ、つくしを入れ、砂糖、しょうゆで味を調える。中火で３分程煮て、溶き卵を回し入れ、日と煮立ちしたら蓋をして暫く置く。

5. 5

   器に盛り付けてできあがり。