野菜は、白菜や、もやしなど、水分が出る食材であれば、代用可能です。 今回の写真、調理時間は原材料が「ばれいしょ」 でんぷん質の太めの春雨。 緑豆の細い春雨を使うと、もう少し放置時間が短く出来上がるかと思います。
サラダなどに使う大根や、にんじんは塩を振って水気を絞ったり、ドレッシングなどの味付け後、時間が経つと水分が出て味が薄まったり。 それなら、その水分で春雨を戻したら下茹でや水戻し無く、野菜の栄養が余すことなく摂取できるのでは？がレシピの動機。
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