自己流：あんまり捏ねない山食パン　加水率70％ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料をボールに入れる。マーガリンをヘラで切ったり押しつぶしたりしながら混ぜる。二つを粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。

   

2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで（できれば表面がすべすべになるまで）繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。

   

3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に生地を取り出し、3等分して丸め一回り大きくなるまで休ませる。

   

4. 4 裏返して手のひらで優しく広げ、麺棒で十を書くように押さえる。手にくっつくようなら手粉を使う。

   

5. 5 出来るだけ四角になるよう伸ばす。大きさは20×20ｃｍくらい。

   

6. 6 三つに折りたたむ。

   

7. 7 上下から中心に折る。合わせ目をつまんで閉じ反対向きに置いておく。残りの生地も同じ手順で巻く。

   

8. 8 油脂を塗った型に入れ二次発酵。

   

9. 9 型の7分目くらいまで膨れたら焼く。予熱無し160度のオーブンで51分、最後の10分は型の向きを変えて焼いた。

   

10. 10 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。