夏みかんのピール入り角食パン　1.5斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 夏みかんの皮を水から茹でる。沸騰したら5分煮てざるに取り出す。水で軽くもみ洗いする。3回繰り返したらざるに空ける。鍋に皮と砂糖を入れ水気が無くなるまで煮る。1ｃｍ角に切って3等分。

   

2. 2 ドライイーストは粒が残りやすいので水で溶く。強力粉からスキムミルクまでの材料も全てよく混ぜる。二つをを合わせ、粉っぽさがなくなるまでヘラを使って混ぜる。
3. 3 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで（できれば表面がすべすべになるまで）繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。捏ね方はレシピID1520024166を参照。
4. 4 生地に指を入れた穴が戻らなくなるまで発酵させる。手粉を振った台に生地を取り出し、3等分して丸め15分休ませる。

   

5. 5 裏返して手のひらで優しく広げ、麺棒で十を書くように押さえる。手にくっつくようなら手粉を使う。出来るだけ四角になるよう伸ばし、右2/3に1の皮を乗せる。

   

6. 6 左から1/3生地を被せるように折る。もう一度折る。

   

7. 7 裏返して麺棒で伸ばす。

   

8. 8 手前から引っ張るように巻いて合わせ目を閉じる。とじ目を下にして置いておく。残りの生地も同じ手順で巻く。

   

9. 9 油脂を塗った型に入れ二次発酵。蓋にも油脂を塗るのを忘れずに。

   

10. 10 型の7分目くらいまで膨れたら蓋をして焼く。予熱無し180度のオーブンで約50分。最後の8分は型の向きを変えて焼いた。

    

11. 11 型を10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。