きゅうりの味噌漬け レシピ・作り方
材料（10人分）
- きゅうり 1㎏
- 塩 50ｇ
- 麦みそ 800ｇ
- 味醂 80㏄
- 砂糖 60ｇ
作り方
- 1 きゅうりに塩をまぶし一晩おいておく（重石は1.5㎏の物を使用）。味噌・味醂・砂糖を良く混ぜる。蓋つきの容器に味噌を1ｃｍくらい敷く。
- 2 水気をふき取ったきゅうりを並べる。残った味噌を上からかぶせ、蓋をして冷蔵庫に入れておく。1週間ほどで食べられるようになる。
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水分は小麦粉の70～80％。
イーストは春・秋1.5％、夏・1％、冬2％
を目安に作っています。
捏ねない分、発酵（特に一次発酵）に時間をかけます。
真冬以外は室温で放置しています。
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