チーズ折り込み食パン　塩分控えめ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。強力粉からスキムミルクまでの材料も、全てよく混ぜておく。二つをを合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
2. 2 休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
3. 3 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
4. 4 生地を出来るだけ正方形になるよう伸ばす。この時優しく押さえて空気も抜いておく。溶けるチーズを上2/3に乗せる。溶けるチーズは残しておく。下から三つ折り。

   

5. 5 左2/3に残しておいた溶けるチーズを乗せる。右から三つ折り。

   

6. 6 合わせ目を閉じて10分間生地を休ませる。

   

7. 7 休ませた6の生地を90度向きを変え、1ｃｍくらいの厚さに伸ばす。

   

8. 8 手前から巻き、合わせ目を閉じておく。

   

9. 9 油脂を塗った型に入れ二次発酵。

   

10. 10 ８分目くらいまで発酵したら蓋をして焼く。蓋にも油脂を塗っておくのを忘れないようにする。。

    

11. 11 予熱無し180度で35分160度に下げて10分焼いた。10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し網の上などで冷ます。