豆乳パン　山食パン　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ドライイーストは粒が残りやすいので、水で溶いておく。
2. 2 他の材料を、全てよく混ぜ合わせておく。
3. 3 1と2を合わせ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。休ませては捏ねるをべたつかなくなるまで繰り返す。ボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。
4. 4 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。
5. 5 表の面が下になるよう取り出し3等分する。生地を中央に集めひっくり返して丸めたら、15分ほど休ませる。
6. 6 裏返して十字になるよう麺棒で押さえる。

   

7. 7 出来るだけ正方形になるよう伸ばす。厚さは1ｃｍくらい。

   

8. 8 上下に三つ折り。

   

9. 9 左右から中央で合わせて、合わせ目を閉じておく。

   

10. 10 成形した生地を油脂を塗った型に入れ二次発酵。この時合わせ目が下になるようにする。

    

11. 11 型の８分目くらいまで膨れたら焼く。予熱無し180度で20分160度に下げて15分焼いた。

    

12. 12 10ｃｍくらいの所から2・3回落としてパンを落ち着かせる。型から出し金網の上などで冷ます。