ブラックベリージャムのパン　1斤 レシピ・作り方

作り方

1. 1 ざる等を使って実と水分に分けておく。今回は実の方を使う。

   

2. 2 強力粉・砂糖・塩・マーガリンを合わせ良くかき混ぜる。ドライイースト・水・生クリームを合わせ良くかき混ぜる。二つを混ぜて手につかなくなり、弾力が出るまで捏ねる。

   

3. 3 丸めてボールに入れ、カバーをかけて一次発酵。途中で軽くガス抜きをし丸め直す。発酵を継続。

   

4. 4 生地に指を入れた穴が戻らなくなるくらいまで発酵させる。すぐに戻れば早すぎ、生地自体がしぼんでしまうなら発酵しすぎ。

   

5. 5 四角形に広げた生地にブラックベリーを乗せ、下から三つに折り合わせ目を閉じておく。ベリーは少し残しておく。

   

6. 6 三つに折った生地の上に残りのベリーを乗せ、また三つ折りにする。合わせ目を閉じておく。

   

7. 7 15分ほど生地を休ませる。

   

8. 8 1ｃｍ程の厚さに伸ばしたら、手前から巻いて行く。

   

9. 9 油脂を塗った型に入れ、八分目くらいになるまで発酵させる。蓋にも忘れずに油脂を塗っておく。

   

10. 10 予熱無し180度のオーブンで約45分焼く。焼けたら型から出し、金網の上で冷ます。