食パン型でパネトーネレシピ・作り方

Name: 食パン型でパネトーネ
Total time: 2 h
Yield: 2斤型1個
Ingredients: 中種 ★; 強力粉 150ｇ; 強力粉の自然種 40ｇ; イースト 3ｇ; 水 150ｃｃ; 本ごね ★; 強力粉 350ｇ; 砂糖 75ｇ; 塩 7ｇ; イースト 10ｇ; 溶き卵 50ｇ; 水 125ｃｃ; バター 75ｇ; 溶かしバター 10ｇ; ドライフルーツの洋酒浸け ★; オレンジの皮の甘煮 100ｇ; レーズン 100ｇ; レモンの皮の甘煮 30ｇ; ブランデー 50ｇ; 白ワイン 25ｇ; 赤ワイン 25ｇ

1時間以上
500円前後

miashimatora

時間はかかりますがいい風味です。

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材料（2斤型1個人分）

中種 ★
強力粉 150ｇ
強力粉の自然種 40ｇ
イースト 3ｇ
水 150ｃｃ
本ごね ★
強力粉 350ｇ
砂糖 75ｇ
塩 7ｇ
イースト 10ｇ
溶き卵 50ｇ
水 125ｃｃ
バター 75ｇ
溶かしバター 10ｇ
ドライフルーツの洋酒浸け ★
オレンジの皮の甘煮 100ｇ
レーズン 100ｇ
レモンの皮の甘煮 30ｇ
ブランデー 50ｇ
白ワイン 25ｇ
赤ワイン 25ｇ

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作り方

1 自然種を作る。（すべて分量外）強力粉25ｇに水12ｇを合わせたものを捏ねる。密閉容器に入れて24時間おく。水12ｇでのばし、強力粉25ｇを加えて捏ねることを1週間繰り返す。
2 １を20ｇをボウルにとり、水10ｇ、強力粉10ｇを加えて混ぜ合わせ、3時間ほどおく。（自然種のできあがり）
3 ドライフルーツの洋酒浸けを作る。オレンジとレモンの皮の甘煮はみじん切りにし、レーズンと合わせて容器に入れる。酒類を加えて混ぜ合わせ、24時間おく。
4 中種を作る。中種の材料を全てボウルに入れ、木のスプーンで5分ほどぐるぐるかき回す。室温（25度くらい）で2時間ほど、しぼむまでおく。（
5 本ごねに入る。バターと溶かしバター以外の本ごねの材料と中種を混ぜ合わる。ひとまとまりになったら台に取り出し、滑らかになるまで捏ねる。バターを少しずつ加え、なじむまで捏ねる。
6 汁気を切ったドライフルーツを3回くらいに分けて加える。丸めてボウルに入れ、量が倍になるまで発酵させる。
7 パンチを入れて丸め、30分ほど休ませる。台に取り出して手で長方形に伸ばし、端からくるくると巻いてクッキングシートを敷いた型に入れる。型いっぱいになるまで発酵させる。
8 縦にクープを入れて180度のオーブンで30分焼く。熱いうちに上面に溶かしバターを塗る。