チョコマーブルシフォン 【No.337】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・チョコレートを湯せんで溶かす。
   ・薄力粉をふるう。
   ・焼成前にオーブンを170～180℃に予熱する。
2. 2 生地作り
   卵黄をボールに入れて泡立て器で溶きほぐし、卵黄用のグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでよく混ぜる。

   

3. 3 サラダ油を少しずつ加えながら泡立て器でよく混ぜ、次に牛乳を２回に分けて加え混ぜる。

   

4. 4 ふるった薄力粉を一度に加え、泡立て器で全体をグルグルと混ぜてなじませる。

   

5. 5 別のボールに卵白を入れ、卵白用のグラニュー糖を２回に分けて加えながらハンドミキサーで角が立つまで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

   

6. 6 ４の生地に５のメレンゲの1/3程度を加える。　ダマがなくなるまでゴムベラでよく混ぜたら、残りのメレンゲを加え、ボールの底をかくように、全体にムラがなくなるまで大きく混ぜる。

   

7. 7 ６の生地をひとすくい（80g程度）別のボールに移し、溶かしておいたチョコレートを加えてゴムベラでさっと全体に混ぜる。
   これを６の生地に戻す。

   

8. 8 マーブル模様にするため、チョコレート生地の部分をゴムベラで切るようにして、全体に大きく３～４回程度混ぜる。

   

9. 9 生地が混ざり過ぎて模様が消えないように、ゴムベラで生地をなるべく大きくすくって型に入れていく。　生地を全て入れ終えたら、筒をしっかりおさえて軽く型をゆすり空気を抜く。

   

10. 10 焼成
    170～180℃のオーブンで約40分焼く。
    焼きあがったら焼き縮みを防ぐために逆さまにして冷ます。

    

11. 11 完全に冷めたらシフォンナイフを使って生地を取り出して完成。

    

12. 12 シフォンカップキャリーケースを使うと、焼きっぱなしのシフォンケーキもステキにラッピングすることができます。　ケーキに高さがあるので箱に入れた様子も映えますよ。

    

13. 13 【アドバイス】
    試作で使用したオーブンの仕様で、試作時に生地の底があがってしまうことがありましたが、網を使用して下火を強くすることで改善されました。