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フルーツカスタードパン【No.322】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料8人分

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
フルーツカスタードパン【No.322】

※新IFトレー トリーノ 8個分
ふわふわリッチなパン生地に、カスタードクリームとフルーツをたっぷり詰めました。
まるでタルトのような贅沢な菓子パンです。

作り方

  • 1

    下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗る。
    ・暑い季節以外は牛乳を30~35℃に温める。
    ・バターを室温に戻す。  ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。

  • 2

    カスタード作り
    小鍋に牛乳とバニラビーンズを入れて火にかけ、沸騰直前まで温める。

  • 3

    ボールに卵黄を入れて泡立て器で溶きほぐし、砂糖と薄力粉を加えて混ぜる。ここに温めた牛乳を少しずつ加えて混ぜる。

  • 4

    3をこし器でこしながら小鍋に戻し、強火にかけ、耐熱性のゴムベラで絶えず鍋底をかくようにして混ぜる。
    ふつふつと煮立ち、なめらかな状態になったら火を止める。落としラップをして冷ます。

  • 5

    パン生地作り
    ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

  • 6

    生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

  • 7

    生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

  • 8

    バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

  • 9

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40~50分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 10

    生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで8等分する。
    表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

  • 11

    とじ目を上にして、めん棒で直径11cm弱の大きさに丸くのばし、型に敷き込む。
    角や溝の部分が浮かないように、手でよくおさえて型に密着させる。

  • 12

    カスタードクリームを絞り袋に入れ、敷き込んだパン生地の中に、約50gずつ均等に絞り入れる。

  • 13

    40℃で約40分、生地の端が、型のふちから5mm程下の高さに膨らむまで発酵させる。

  • 14

    つや出し用の溶き卵を生地の端の表面に刷毛で薄く塗り、190℃のオーブンで約16分焼く。
    型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

  • 15

    カスタードクリームの上に、いちご3粒と、カットしたキウイ、半割りにしたぶどうをそれぞれのせる。
    つや出し用のナパージュを刷毛でフルーツに塗って完成。

きっかけ

溝のあるトリーノ型を使うことで、丸くのばした生地がぴったり敷き込みやすく、なおかつ焼き上がりも華やかなパンを焼きました。
薄くのばした生地にフィリングを入れる成形は、簡単な上にいろいろなアレンジができてとても便利です。

おいしくなるコツ

上にのせるフルーツは、季節ごとのお好みのフルーツで。
また、生地やフィリングをアレンジしてお惣菜パンを焼いてもいいですね♪
フィリングがたっぷり入れられるので、贅沢な具だくさんのパンになりますよ。

レシピID: 1520008852

公開日:2014.04.20

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  • ゆんゆん4297
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つくったよレポート 3件(3人)

  • 2017.01.02

    今年の初焼き〜(╹◡╹)♡

    カラフルなフルーツたっぷりでとっても美味しそうですね!初焼きレシピに選んでいただき嬉しいです^^

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  • 2016.06.02

    ケーキのようなパンで美味しかったです~ちょっとイチゴが大きすぎたけど…
    手土産に喜ばれますね(^^♪

    華やかで贅沢な気分になれるパンですよね!お土産にもぴったりですね^^

    お返事を見る

  • 2015.09.25

    皮も食べられる〔シャインマスカット〕をトッピングしてみました☆

    マスカットの緑が鮮やかでとってもステキなパンですね!美味しそうなレポートありがとうございます^^

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レシピへのコメント

関連情報

料理名
フルーツカスタードパン
料理用途
おもてなし 贈り物

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