カイザーゼンメル【No.317】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・暑い季節以外は水と牛乳を30～35℃に温める。　
   ・焼成前にオーブンを230℃に予熱する。
2. 2 ボールにショートニングとけしの実以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 ショートニングを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで軽くおさえて平らにし、ドレッジなどで８等分する。
   表面を張らせるように丸めたら、固く絞った濡れぶきんをかけて約10分休ませる。

   

8. 8 生地を手のひらで軽くおさえて平らにし、ブレッドマーカーを上からしっかり強く押し付ける。
   (裏側の生地が切れる直前まで。）

   

9. 9 ブレッドマーカーを押した面を霧吹きで軽く湿らせ、けしの実をつける。
   けしの実をつけた面を下にしてパンマットの上に置く。

   

10. 10 固く絞った濡れぶきんをかけて、室温で約40分、生地がひとまわり大きくなるまで発酵させる。

    

11. 11 けしの実がついた面を上にして天板に並べ、230℃のオーブンで約18分焼く。
    ケーキクーラーの上で冷ます。