チョコレートハートラスク【No.294】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。　 ・バターを室温に戻す。
   ・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

3. 3 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

4. 4 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

5. 5 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。こねあがった生地はきれいに丸める。

   

6. 6 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で約50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

7. 7 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

8. 8 とじ目を上にしてめん棒をかけ、18～19cm角にのばす。生地を端からくるくると巻き、巻き終わりをしっかり閉じて形を整え、型に入れる。

   

9. 9 40℃で約40分、型の内側の約８分目に膨らむまで発酵させる。

   

10. 10 180℃のオーブンで約25～30分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。
    完全に冷めたらよく切れるナイフで8mm程度の幅にスライスする。（22～24枚程度）

    

11. 11 牛乳の半量を小鍋で沸騰寸前まであたためる。火をとめてチョコレートを加え、１～２分あたためてゴムベラで混ぜ溶かす。
    残りの牛乳を温めて加え混ぜる。

    

12. 12 バットなどにスライスしたパンを並べ、11のチョコレート液をまわしかけてパンに染みこませる。

    

13. 13 180℃のオーブンで約25～30分焼き、ケーキクーラーの上で冷ます。
    好みで溶かしたコーティング用チョコレートを適量かけて完成。