チョコマーブルラウンド食パン【No.267】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗る。
   ・チョコシートを３等分（9×21cmずつ）にカットする。
   ・暑い季節以外は水を30～35℃に温める。
   ・バターを室温に戻す。
2. 2 下準備
   ・焼成前にオーブンを190℃に予熱する。
3. 3 ボールにバター以外の材料をあわせて、水気がなくなるまで混ぜ、生地がひとまとまりになるまでボールの中で手でこねる。

   

4. 4 生地を台に取り出し、たたきつけては手前から向こう側へ折りたたむようにしてこねる。

   

5. 5 生地をつかむ位置を側面に持ちかえてたたく面をかえながら、表面がなめらかになるまで続ける。

   

6. 6 バターを生地にもみ込んで、生地が薄くのびるようになるまで、さらに約10分程たたいてこねる。
   こねあがった生地はきれいに丸める。

   

7. 7 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。40℃で40～50分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

8. 8 生地をボールから取り出して、手のひらで押しつぶすようにガスを抜き、きれいに丸める。固く絞った濡れぶきんをかけて約15分休ませる。

   

9. 9 とじ目を下にしてめん棒をかけ、約22cm角にのばす。
   1/3にカットしたチョコシートを中央に置き、空気が入らないように注意しながら生地の両端を折ってチョコシートを包む。

   

10. 10 生地の上から、めん棒でまず押しつぶすようにして生地とチョコシートをなじませたら、約18×60cmの幅になるように生地を薄くのばす。

    

11. 11 生地の両端を内側にたたみ、さらに半分に折って四つ折りにする。このまま5分程度休ませる。

    

12. 12 めん棒をかけて縦35cm、横25cm程度の幅になるまで生地をのばす。
    上端からくるくる巻き込んでいき、軽く転がして型よりひとまわり長くなるように長さを整える。

    

13. 13 よく切れる包丁などで、なるべく断面の層がつぶれないように縦に２等分し、２本をねじり合わせて型に入れる。

    

14. 14 35℃で約40分、生地が型いっぱいに膨らむまで発酵させる。

    

15. 15 190℃のオーブンで35分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。