ピーチカスタードパイ【No.258】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・フィリング用の桃２個を１㎝角程にカットする。
   ・冷凍パイシートは使用方法に従い解凍をする。
   ・焼成前にオーブンを200℃に予熱する。
2. 2 大きめの耐熱ボールに、薄力粉、コーンスターチ、砂糖を入れシリコン泡立てで軽く混ぜ合わせる。牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜ、→

   

3. 3 溶いた卵黄とバニラオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
4. 4 ボールにふんわりとラップをし、電子レンジの600Ｗで１分30秒加熱後、泡立て器でよく混ぜる。再びラップをして１分加熱後、泡立て器で混ぜる。同様に１分加熱×３回繰り返し、→

   

5. 5 そのつどよく混ぜ合わせる。
   （合計加熱時間５分30秒）
6. 6 電子レンジから取り出したカスタードクリームを、氷水にあてて絶えず混ぜ合わせ、熱をとる。熱がとれたカスタードクリーム150gを別のボールに移し、→

   

7. 7 残りのカスタードクリームはボールにラップをして冷蔵庫で冷やす。
8. 8 6で取り分けたカスタードクリーム150gに、カットしたフィリング用の桃を加え混ぜ合わせたら、ラップをし冷蔵庫で冷やす。

   

9. 9 打ち粉をした台で冷凍パイシート３枚をそれぞれ長さ20×10㎝程度までめん棒でのばし、１枚につき10㎝程の丸型で２つ抜き、→

   

10. 10 オーブンシートを敷いた天板に並べたタルトリング６個に生地を敷きこむ。（ダブルパテ抜セットのφ98使用）
11. 11 オーブンシートなどで丸型の敷き紙を作り生地の内側に敷き、タルトストーンで重しをして、200度のオーブンで15分程焼く。

    

12. 12 タルトストーンを除き、桃と合わせたカスタードクリームを均等にパイ生地の中に入れ、平らにならす。再び200度のオーブンで10分程焼く。焼成後、型からはずしケーキクーラーの上で冷ます。

    

13. 13 冷やしておいたカスタードクリームを、ゴムベラでなめらかにする。別のボールで生クリームに砂糖を加え、泡立て器で角が立つまでしっかりめに泡立てる。
14. 14 泡立てた生クリームのうち50gをカスタードクリームと合わせて、 ゴムベラでなめらかになるまでよく混ぜ合わせる。

    

15. 15 丸口金♯12を付けた絞り袋にカスタードクリームと合わせたクリームを入れる。サントノーレ口金25番を付けた絞り袋に残りの生クリームを入れる。
16. 16 仕上げ用の桃３個をそれぞれ４等分し、カットした12切れの桃の水分をペーパーで押える。

    

17. 17 冷ましたパイ生地の真ん中に、丸口金のクリームを線を引くように絞る。絞ったクリームを挟むように両脇に桃をのせる。桃の間に、サントノーレ口金の生クリームを、ウエーブ状に絞り出す。→

    

18. 18 お好みでラズベリーなどのフルーツ、ミントの葉などを飾り完成。
19. 19 ゴールドトレーにのせるだけで、お店で買ってきたような仕上がりになります。PETゴールドトレー　丸型金φ78がピッタリサイズです。

    

20. 20 ※オーブンから出したばかりのタルトストーンは熱くなっています。火傷をしないようスプーン等で取り出して下さい。
    マフィン型用のグラシンケースをタルトストーンの敷き紙にすると便利です