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サバラン【No.256】 レシピ・作り方

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料理レシピ

材 料5人分

  • ■サバラン生地
  • 強力粉

    50g

  • 薄力粉

    25g

  • 砂糖

    5g

  • 1g

  • ドライイースト

    2g

  • 無塩バター

    20g

  • 45g

  • 牛乳

    30g

  • ■シロップ
  • 300g

  • 砂糖

    100g

  • レモン輪切り

    2~3枚

  • ラム酒

    30g

  • ■仕上げ用
  • ナパージュ

    適量

  • 生クリーム

    120g

  • 砂糖

    10g

  • フルーツ

    適量

お料理する上で知っていただきたいこと お料理する上で知っていただきたいこと
サバラン【No.256】

※BKシリコン加工 ミニサバラン 5枚入
洋酒入りシロップがたっぷり沁みた、今も昔も人気の定番デザートです。ふんわり泡立てた生クリームを添えると最高ですよ♪

作り方

  • 1

    下準備
    ・型に油脂(分量外)を塗って粉をはたく。
    ・暑い季節以外は牛乳を30~35℃に温める。
    ・バターを室温でポマード状に戻す。
    ・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。

  • 2

    ボールにバター以外の材料をあわせて、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜ、粘りが出るまで2~3分よく練り混ぜる。

  • 3

    やわらかく戻したバターを加え、さらにゴムベラで5分程度、生地につやと弾力が出るまで練り混ぜる

  • 4

    油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
    30℃で30~40分、約2倍の大きさになるまで発酵させる。

  • 5

    生地をゴムベラで混ぜ直してガスを抜き、型に約33gずつ分け入れる。
    指で型のふちに向かって生地をのばし、表面を平らに整える。

  • 6

    30℃で30~40分、生地が型より5mm程度膨らむまで発酵させる。

  • 7

    210℃のオーブンで18~20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

  • 8

    小鍋にラム酒以外の材料を入れて軽く沸騰させ、火を止める。粗熱がとれたらラム酒を加える。

  • 9

    バットなどにサバラン生地を並べ、シロップを上から回しかける。しばらくしたら生地を裏返し、シロップの全量を吸わせる。

  • 10

    表面を傷付けないように注意しながら、刷毛などでナパージュを塗る。

  • 11

    生クリームと砂糖を合わせて角が立つまで泡立て、絞り袋に入れて中央のくぼみに絞る。
    好みでフルーツを添えて完成。

きっかけ

BKシリーズで待ち望んだサバラン型を使って、早速大好きなサバランを作りました。比較的大き目の型なので直径9cm程の出来上がりになります。

おいしくなるコツ

サバラン生地は、焼き色を濃い目にすると美味しそうに仕上がるので、焼成温度は高めにするといいと思います。
ナパージュはアンズジャムでも代用できます。その場合、水で少しのばしてから、塗りやすい濃度に煮詰めて使用して下さい。

レシピID: 1520007470

公開日:2013.08.13

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関連情報

料理名
サバラン
料理用途
おもてなし 贈り物

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