サバラン【No.256】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型に油脂(分量外）を塗って粉をはたく。
   ・暑い季節以外は牛乳を30～35℃に温める。
   ・バターを室温でポマード状に戻す。
   ・焼成前にオーブンを210℃に予熱する。
2. 2 ボールにバター以外の材料をあわせて、ゴムベラで水気がなくなるまで混ぜ、粘りが出るまで２～３分よく練り混ぜる。

   

3. 3 やわらかく戻したバターを加え、さらにゴムベラで５分程度、生地につやと弾力が出るまで練り混ぜる

   

4. 4 油を薄く塗ったボールに生地を入れ、ラップをする。
   30℃で30～40分、約２倍の大きさになるまで発酵させる。

   

5. 5 生地をゴムベラで混ぜ直してガスを抜き、型に約33gずつ分け入れる。
   指で型のふちに向かって生地をのばし、表面を平らに整える。

   

6. 6 30℃で30～40分、生地が型より５mm程度膨らむまで発酵させる。

   

7. 7 210℃のオーブンで18～20分焼く。型から外してケーキクーラーの上で冷ます。

   

8. 8 小鍋にラム酒以外の材料を入れて軽く沸騰させ、火を止める。粗熱がとれたらラム酒を加える。

   

9. 9 バットなどにサバラン生地を並べ、シロップを上から回しかける。しばらくしたら生地を裏返し、シロップの全量を吸わせる。

   

10. 10 表面を傷付けないように注意しながら、刷毛などでナパージュを塗る。

    

11. 11 生クリームと砂糖を合わせて角が立つまで泡立て、絞り袋に入れて中央のくぼみに絞る。
    好みでフルーツを添えて完成。