ヌガーグラッセ【No.246】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・型にクッキングシートを敷く。
   ・アーモンドとくるみは粗くきざみ、160℃で10分ローストする。
   ・ドライフルーツにコアントローを回しかけて２～３時間おく。

   

2. 2 小鍋に砂糖と水を入れて中火にかける。砂糖が溶けて沸騰し、ぶくぶくと大きな泡が立ち始めたら火を止めてナッツ類を加える。

   

3. 3 耐熱性のゴムベラで混ぜ、砂糖が白く結晶化したら再び火にかける。
   　砂糖が溶けてキャラメル色になれば火をとめてクッキングシートの上にナッツを広げて冷ます。

   

4. 4 卵白をボールに入れ、泡立て器で軽く角が立つまで泡立てる。

   

5. 5 耐熱容器に砂糖と水を入れ、600Wのレンジで90秒加熱する。

   

6. 6 熱いので素手で持たないように注意して５をレンジから取り出し、４に少しずつ加えながら手早く泡立て器で混ぜる。
   　続けて泡立てながら常温に冷ます。

   

7. 7 生クリームをボールに入れ、底を氷水にあてて冷やしながら、角が立つまで泡立てたら、メレンゲを２回に分けて加え混ぜ、3のナッツとドライフルーツを加えて全体にムラなく混ぜる。

   

8. 8 ]型に生地を半分流し入れたら、底を打ちつけて空気を抜く。
   　残りの生地を流し入れ、表面を平らにならしてラップで包み、冷凍庫で半日ほどしっかり冷やす。

   

9. 9 型からはずし、冷たいうちに好みの大きさに切り分けて完成。好みでラズベリーソース（分量外）などをそえる。