山菜の風味香る♪ふきの煮物と下処理 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ふき(山蕗・野蕗)は上下黒ずんでいるところを切り落とす。
   
   ＊後で薄皮を剥くのが大変になるので、短く切らない。

2. 2

   お湯を沸かし(分量外)、塩を入れてふきを5分くらい茹でる。
   
   ＊お湯はアクで茶色になる。

3. 3

   直ぐに水にさらし、1本ずつ薄皮を剥く。
   
   ＊果物ナイフなどで端からめくり、太い方から細い方向へ剥く。
   
   剥いたものは水にさらし、2〜3回水を替える。
   
   食べやすいサイズに切る。

4. 4

   鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったふきを2〜3分炒める。

5. 5

   短冊に切った油揚げを入れ、◆印の調味料を全て入れて中火で7〜8分くらい煮る。

6. 6

   出来上がり。