本格！簡単！レストランの味の【イカ墨のリゾット】レシピ・作り方

Name: 本格！簡単！レストランの味の【イカ墨のリゾット】
Yield: ４
Cuisine: イタリア料理
Ingredients: 〔Ａ〕●いか墨ソ－ス●するめイカ 1はい; いか墨 ８ｇ; にんにく 1片; 玉葱 １／２個; トマトピュレ－ １／２カップ; あればﾌｭﾒ ﾄﾞ ﾎﾟﾜｯｿﾝ １００ｍｌ; 白ワイン １００ｍｋ; オリ－ブオイル 大２; 〔Ｂ〕 米 ３００ｍｌ; 玉葱 １／４個; バタ－ 大１; 固形チキンブイヨン 1個; 熱湯 ４カップ; 塩 少々; こしょう 少々

料理研究家熊谷真由美

イカ墨ペーストが市販されています。それを使えば意外と簡単にレストランの味の本格イカ墨のリゾットができます。

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材料（４人分）

〔Ａ〕●いか墨ソ－ス●するめイカ 1はい
いか墨８ｇ
にんにく 1片
玉葱１／２個
トマトピュレ－１／２カップ
あればﾌｭﾒﾄﾞﾎﾟﾜｯｿﾝ１００ｍｌ
白ワイン１００ｍｋ
オリ－ブオイル大２
〔Ｂ〕　米３００ｍｌ
玉葱１／４個
バタ－大１
固形チキンブイヨン 1個
熱湯４カップ
塩少々
こしょう少々

作り方

1 にんにく　玉葱　みじん切り。イカは皮をむく。胴の部分は輪切りに。あしは４等分。固形チキンブイヨンは熱湯に溶かしておく。
2 〔Ａ〕鍋にオリ－ブオイルをいれ　にんにく、玉葱を炒める。香りがして透明に　なったら　いかと墨をいれて強火で炒める。白ワインを加え　イカに火が通ったら　イカは取り出す。
3 トマトピュレ－、あればヒュメドポワッソン（魚のダシ）なければ代わりに分量の水を加え　中火で焦げないように煮込む。
4 〔Ｂ〕浅い鍋にバタ－を入れ　強火で玉葱を炒める。透明になってきたら米を加え炒める。鍋底にはりつくような感じになったら中火にし、ブイヨンを　ヒタヒタに注ぎ　ひと混ぜ。
5 Ｗ字に動かしながら　火を通す。水分が足りなくなったら　１００ｃｃずつ　熱いブイヨンを　加える。繰り返す＊水分は６回　　　（６００ｃｃ）位でいれる。
6 米が膨れてきたら〔Ａ〕を加える。水分が少し残る程度にまで　弱火で混ぜながら５分煮て　仕上げる。（アルデンテ）
＊皿に盛ったときに少し流れる位の濃度がよい。
7 塩　こしょうし、イカを戻しひと混ぜ。器にもる。