冷たく冷やしても美味しい。温めるときは短時間で。色が飛んでオレンジになってしまいます。
最近フランス料理界では、スープを前菜の位置づけで可愛くおしゃれにサーヴィスするスタイルが大流行中。量は少ないけれど、お料理の演出に欠かせないビジュアルアイティム。赤カブのポタージュで可愛く演出してみました。バレンタインやクリスマスにも大好評
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