漢のフレッシュアンチョビ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ヒコイワシ（マイワシでも可）の頭を落とし、内臓をとって開きます。タッパーの底に塩をひき、アンチョビを敷き詰め、その上にさらにイワシが隠れるくらいの塩をまぶします。それを繰り返します

2. 2

   冬なら冷暗所で１週間位寝かせます。それ以外の季節は冷蔵庫に入れてください。
   水があがってきたら、ラップ等をかけて空気に触れないようにします。

3. 3

   表面がねっとりとし、薄いあめ色になってきたらOKです。うろこを包丁の裏で取り、煮沸殺菌したビンにハーブとオリーブオイルに漬け、１週間以上寝かせます。