漢のフレッシュアンチョビ レシピ・作り方
材料（5～6人分）
作り方
- 1 ヒコイワシ（マイワシでも可）の頭を落とし、内臓をとって開きます。タッパーの底に塩をひき、アンチョビを敷き詰め、その上にさらにイワシが隠れるくらいの塩をまぶします。それを繰り返します
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2
冬なら冷暗所で１週間位寝かせます。それ以外の季節は冷蔵庫に入れてください。
水があがってきたら、ラップ等をかけて空気に触れないようにします。
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3
表面がねっとりとし、薄いあめ色になってきたらOKです。うろこを包丁の裏で取り、煮沸殺菌したビンにハーブとオリーブオイルに漬け、１週間以上寝かせます。
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- カテゴリ
- いわし
- 料理名
- アンチョビ
Yavoo!
冷蔵庫にあるものでざっくり適当に、でも意外に細かいことを気にしながら料理します。保存の利く材料、冷凍可能なものをよく使います。今は熟成がブーム。
最近トーチバーナーを買ったので、もうすぐ炙りブームが来そうです。
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