和風抹茶シュトーレン レシピ・作り方

作り方

1. 1 Aの粉類を合わせる。
   牛乳は500Wの電子レンジで20秒加熱し、ドライイーストを入れ溶かす。
   溶ければ粉と合わせ捏ね上げればラップをして約30分寝かせる。（生地が2倍に膨らむ。）

   

2. 2 ドライ柿を酒に浸しておく。
   （ドライ柿を自作する場合）
   柿の皮をむき5mm厚さにスライスする。100度のオーブンで焼く90分焼き乾燥させる。

   

3. 3 ・マジパンローマッセを自作する場合
   卵白1個分（分量外）、アーモンドプードル50g（分量外）、粉糖30g（分量外）を混ぜ合わせ、出来たもの20gを量り取る。
4. 4 マジパンローマッセと、グラニュー糖をすり合わせる。Bの無塩バターをペースト状にしてから混ぜ合わせる。
   なめらかになれば塩、卵黄を加えクリーム状にする。

   

5. 5 ④の生地にBの粉類を加え全体がそぼろ状になるまで切るように混ぜる。

   

6. 6 ドライ柿を酒から引き上げる。ドライ柿、ミックスナッツは5mm角に刻む。

   

7. 7 中種を⑤に入れ捏ねる。
   ひとまとめにし、ラップをして30分寝かせる。（少し膨らむ。）

   

8. 8 ⑥の生地にミックスナッツ、レーズン、ドライ柿を入れ混ぜる。
   厚さ1cmの円に伸ばし半分に折るようにして形成する。

   

9. 9 30分生地を寝かす。
   オーブンを180度に予熱する。
   生地を寝かし終われば180度のオーブンで約35分焼く。
10. 10 焼き上がり温かいうちに溶かしバターを全体に塗る。

    

11. 11 粗熱を取り全体に粉糖を沢山まぶし、ラップに包めば完成。