とろとろ染み染み~マグロカマの煮付け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【下処理①】
   マグロの身に粗塩を両面に擦り込んで30分ほど経ったら水で洗う。

2. 2

   【下処理②】
   鍋に身が被るくらいのお湯を沸かし、沸騰したらカマを入れ表面が白くなるまで軽く茹でる。
   
   又は熱湯を身の表面が白くなるまでかける。
   （霜降り）

3. 3

   温めたフライパンor鍋にごま油を敷き、カマを軽く焼いたら●を全て加えて落し蓋をして弱火〜中火で汁が1／3くらいになるまで煮る。
   ※濃いめが好きな方はもう少し煮詰めてもOK

4. 4

   【余談】食べる直前に再度火を付け、強火で一気に加熱すると照りが出ます(^^)
   ※既に煮詰めてタレが少ない場合は焦げないように気をつけて下さい。