材料（４人分）
- 卵
- ３個
- 水
- カップ３
- 昆布
- ３ｇ
- けずりがつお
- ８ｇ
- 塩（Ａ）
- 小さじ1/2
- 薄口しょうゆ（Ａ）
- 小さじ１
- みりん（Ａ）
- 小さじ１
- えび
- ４尾
- とりささみ
- １本
- 酒（Ｂ）
- 小さじ１
- 塩（Ｂ）
- 少々
- ぎんなん（水煮）
- ４個
- みつば
- ４本
作り方
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- 1
- 昆布は乾いたふきんで拭いて、水カップ３に３０分以上つける。その後、中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。強火にし、けずりがつおを入れ、再び沸騰したら火を止める。１～２分おいてこす。
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- 2
- ＜1＞のだしのうち、カップ2+1/2を取り、温かいうちに（Ａ）を加える。冷ます。
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- 3
- えびは背ワタを取り、皮をむく。ささみは筋をとり、そぎ切りにする。えびとささみは、（Ｂ）で下味をつける。みつばは、葉をつんで、茎は２ｃｍ長さに切る。具材を全て、蒸し茶碗にいれる。
-
- 4
- 卵は、菜箸で泡立てないようにほぐし、＜2＞と合わせて、こす。蒸し茶碗に、卵液を入れていく。表面の泡は、スプーンで取り除く。
-
- 5
- 蒸し器に水を入れて強火にかけ、蒸気が十分にたったら、茶碗をのせる。強火で３分蒸し、表面が白っぽくなったら、弱火にして、１２～１３分蒸す。その後、１分むらす。