あまり強火にせず、ゆっくり煮ましょう。煮過ぎるとぜんまいが柔らかくなりすぎてとけてしまうので一度火を止め、冷める時に味が含まれるので煮直しするとどんどん美味しくなります。
母がよく作ってくれた味を再現しました。 ぜんまいの戻し方は楽天レシピID1490017928にのせています。参考にしてみてください。乾燥ぜんまいを使う時は80ｇ程を戻して使うと良いです。
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