お店みたいなシュトーレン レシピ・作り方
材料（4（2個）人分）
- ①強力粉 90ｇ
- ①ドライイースト 4ｇ
- ①砂糖 10ｇ
- ①牛乳 70ｇ
- ☆無塩バター 90ｇ
- ☆卵黄 1個
- ☆砂糖 20ｇ
- ☆塩 3ｇ
- ☆強力粉 60ｇ
- ☆薄力粉 30ｇ
- ☆アーモンドプードル 30ｇ
- 具材）ナッツ（胡桃・アーモンドなど） 60ｇ
- レーズン 70ｇ
- オレンジピール 30ｇ
- ドライクランベリー 50ｇ
- ラム酒（お好みの酒） ５０ｇ
- 無塩バター 50ｇ
- グラニュー糖 ３０ｇ～５０ｇ
- 粉糖（溶けない粉糖おすすめ） 適量
作り方
-
1
中種作り
35℃に温めた①牛乳の中に
①ドライイースト①グラニュー糖を入れまぜる。
①強力粉と混ぜ合わせた牛乳を入れ
5分ほど捏ねて5～6回転がし丸めて
３５℃で30分発酵させる -
2
レーズン・ナッツ・ドライフルーツに
お好みのお酒を混ぜ合わせる -
3
バター生地作り
柔らかくした☆バターに☆砂糖を加え
ハンドミキサーでふんわりするまで混ぜる。
混ざったら☆卵黄を少しずつ混ぜ入れ
☆塩と☆の粉類を入れて混ぜる -
4
①の発酵した中種と
③のバター生地をよく混ぜ合わせる -
5
生地分割100ｇ２個と80ｇ２個に分ける
８０gの生地に具材を混ぜ合わせ
ラップに包み形を整える
１００gの生地で具材を混ぜた生地を包み
最終発酵３５℃４０分
-
6
焼成180℃35分めやす（オーブンによる）
焼きあがったら溶かしバターを刷毛で塗りこみ
グラニュー糖をまぶし
完璧に冷めてから粉糖を茶こしで均等にまぶす
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