アニサキスが気になるところです。塩辛ができあがる3日目くらいに冷凍庫に入れます(2日間)。寄生虫はそれで死滅するはずです。解凍すれば、ほどよくこなれた塩辛を味わえます。日持ちしないのでできるだけ早く食べきってください。
美味しそうなイカを見つけたので。昔はするめイカが安かったので、よく塩辛を作りました。手づくりの塩辛は生臭さも塩辛さもなくホントにおいしいのです。最近はイカが獲れないらしく値段が高いのであまり作る機会がなくなりましたけど。
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