手づくり⭐いかの塩辛 レシピ・作り方

作り方

1. 1 するめイカは、刺身用と書かれたものを使用。まずイカをさばく。頭足を持って腹側を胴体からはがすように頭足とワタを引っこ抜く。胴体の中に残った軟骨などをきれいに取り除いておく。

   

2. 2 ワタと頭足部分を切り離す。頭足部分は眼玉とカラス口を取り除き、水で洗いながら足の吸盤も手で取り除く。今回は胴体部分だけを使うので、頭足部分はラップにくるんで冷凍しておく。

   

3. 3 イカの皮は剥かずに、腹側を縦に切れ目を入れてから身を広げて、横に7mmほどの細切りにする。長さは5、6cmほどに揃える。キッチンペーパーなどで水分を拭き取っておく。

   

4. 4 イカのワタは茶色い肝臓だけを使います。周りに付いている他の腹ワタなどは取り除いておく。用意したボウルの上で、ワタの薄袋をきれいに剥がす。塩と酒を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

   

5. 5 ④がよく混ざってなめらかになったら、③のイカを入れてよく混ぜ合わせる。煮沸消毒したガラス瓶などに移して冷蔵庫に入れる。3、4日したら食べられる。保存期間は10日くらい。