半干し大根と人参の酢きんぴら レシピ・作り方

作り方

1. 1

   大根は洗い、葉を落として縦4つ割りにして干す。人参も縦2つ割にして干しても良い。人参は干すと皮が黒くなるが、問題ない。

2. 2

   2日くらい干して大根がくにゃっと曲がる位になったら、軽く布巾でぬぐって使う。使わない分は新聞紙でくるんで冷蔵庫で保管できます。

3. 3

   唐辛子は輪切りにする。人参、大根は大きさをそろえた薄い短冊切りにする。

4. 4

   白ごまはフライパンで弱火で炒る。黄金色になったら火を止める。この工程は省略してもかまいません。

5. 5

   中華鍋またはフライパンにサラダ油を熱し、唐辛子を入れ、次に人参を入れて炒める。塩ひとつまみを加える。人参に火が通ってきたら大根も入れる。

6. 6

   大根にも油が回ってしんなりしてきたら砂糖、みりんを加える。火を弱めてしばし炒め煮る。汁気が少し減った頃醤油を加える。

7. 7

   ６の汁気がほとんどなくなってきた頃、黒酢を加える。ちょっと炒めてごま油を入れ、直ちに火を止め、混ぜる。そしてそのまま冷めるまで放置。

8. 8

   ７が冷めたら（粗熱が取れたら）炒っておいたごまを入れてひとまぜし、器に盛って完成。食べきれない分は保存し、常備菜に。